Heslo:

segedínský guláš

Výklad:

To, čím si chtěl kuchař Jurajda "šplhnout" u oficírů, nemá nic společného s maďarskou kuchyní, natož s městem Szegedem , česky Segedínem. Vzdáleným příbuzným by mohl být "Székely-gulyás", který, podle jedné z teorií, dostal jméno po svém stvořiteli panu Székelyi, restauratérovi, který údajně tuto krmi připravil hostům, kteří se hlásili o jídlo, když už zbyl v kuchyni jen zbytek hovězího perkeltu a dušeného zelí. Vše smíchal a jeho Székely-gulyás byl na světě. Český segedín se však připravuje z vepřové plece, nebo bůčku. Je ale možné, že prapůvod této lahůdky je ve východních Karpatech, kde se připravuje téměř stejný guláš Sikulský, maďarsky zvaný Székelygulyás [Székelyföld = Sikulsko, též Sedmihradsko].

Na sádle zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidat na kostky nakrájené vepřové maso, osmahnout, přidat sladkou, mletou papriku, pepř, kmín, osolit a mírně podlít vodou (případně bílým vínem), dusit cca 30 minut. Přidat pokrájené kysané zelí, mírně přisladit a dusit doměkka. Nakonec vmíchat zakysanou smetanu(někdo ji nedává) a provařit cca 10 minut.Podává se s kynutým knedlíkem.

Rád bych býval našim pánům důstojníkům uvařil mezi jízdou Maďarskem segedinský guláš, ale sklaplo mně. Snad až přijedeme do Haliče, budu mít příležitost uvařit šoule, pravé haličské, husu dušenou v kroupách nebo v rýži. Věř mně, drahá Helenko, že se opravdu snažím co nejvíce zpříjemnit našim pánům důstojníkům jich starosti a námahy.